一、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮的合成（论文文献综述）
张奥[1]（2020）在《榛子碎制备工艺及货架期预测模型的研究》文中研究说明近年来,榛子碎作为一种添加在焙烤、冷饮等食品中的原辅料,一直深受国内外消费者的欢迎。但国内市场上很少有正规厂家生产销售的榛子碎,大多是小作坊生产,或者从国外进口。面对消费需求的不断扩大,我国榛子碎的生产研发力度还远远不够,对榛子碎加工工艺的研究是很有必要的。本文以平欧榛子为原料,采用碱液脱皮法、微波焙烤法联合主成分分析综合评分法、模糊感官评价法确定榛子碎的加工工艺条件,并在不同贮藏条件下通过动态监测榛子碎的POV和AV的变化,结合Arrhenius方程预测榛子碎的货架期,研究结果如下:（1）采用碱液脱皮法优化榛子碎脱皮工艺。通过单因素试验和正交试验得到的最佳工艺条件为:碱液浓度为0.4%,碱液温度60℃,浸泡时间2min,在此条件下进行验证试验,脱皮率为96.87%,L值为68.56,有很好的去皮效果。（2）采用微波烘烤方式,选取不同时间-瓦数组合条件下的榛仁进行感官分析,中火烘烤能使榛子呈现出较好的感官性状,然后采用HS-SPME-GC-MS对其挥发性成分进行测定,筛选出最佳的烘烤条件。利用SPSS主成分分析中火烘烤（420w）处理条件下的榛子挥发性风味物质可用累计方差贡献率达100.00%的两个主成分表达。420w-5min处理组的榛子样品主成分综合得分最高,确定420w-5min为榛子碎加工过程中的最佳烘烤条件。（3）参考用户调查法对影响榛子碎粒径的各因素赋权重值,权重结果为:口感>形态>酥脆度>色泽,并采用模糊综合评判法确定最佳粒径,根据最大隶属度原则感官鉴定排名为:Ⅰ级粒>Ⅱ级粒=Ⅲ级粒>Ⅳ级粒,确定榛子碎的最佳粒径为Ⅰ级粒。依据GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》中烘烤类食品的各项指标要求,对研制出的榛子碎进行质量检验,其理化指标和微生物指标均符合生产标准。（4）通过测定普通包装、充氮包装、真空包装等包装方式在不同贮藏温度下过氧化值与酸价指标的变化,通过建立动力学模型以预测榛子碎货架期。结果表明,随着贮藏时间的增加、温度的升高,榛子碎的酸价和过氧化值不断上升,并且二者的变化规律符合一级动力学模型,Arrhenius方程具有较好的拟合性,以过氧化值和酸价为指标建立的榛子碎货架期预测值模型误差小于13%,真空包装条件下榛子碎货架期预测模型更为准确。
李昕[2]（2020）在《外源D-果糖促进鲁氏酵母合成呋喃酮碳代谢的分子机制研究》文中研究指明鲁氏酵母（Z.rouxii）是豆酱和酱油酿造体系的优势菌,可以在发酵过程中把糖类物质转化成有机酸、醇和其他风味代谢产物并产生芳香族化合物。其中4-羟基-2,5-二甲基-3（2H）-呋喃酮（HDMF）和4-羟基-2乙基-5甲基-3（2H）-呋喃酮（HEMF）作为鲁氏酵母重要的香气来源,也是酱油和豆酱当中的主要香气物质,但是其代谢机制尚不清楚。前期研究发现,添加D-果糖可促进鲁氏酵母高产呋喃酮,因此明确外源D-果糖调控鲁氏酵母合成HDMF和HEMF的碳代谢机制,有助于为鲁氏酵母生物合成食品呈香化合物细胞工厂创制提供理论依据。本文通过研究鲁氏酵母外源添加D-果糖对HDMF和HEMF生物合成过程中不同发酵时期的基因的表达量、酶调控作用及其代谢物变化,并利用HPLC对HDMF和HEMF进行定量分析,应用酶学方法在蛋白水平进行共同论证,并结合转录组学和代谢组学从分子角度进一步揭示其代谢机制,为呋喃酮的生物合成提供了新的理论基础。研究结果如下:（1）利用Illumina HiSeqTM高通量测序平台对外源添加D-果糖的鲁氏酵母进行转录组测序,分别获得了不同发酵时期的Clean reads,采用HTSeq软件对各样品进行基因表达水平分析,通过hmmscan得到新基因的GO注释文件。通过KEGG分析发现鲁氏酵母具有完整的糖酵解（EMP）、磷酸戊糖途径（PP）和三羧酸循环（TCA）碳代谢途径。FBA和6PGDH分别是调控呋喃酮前体物质磷酸二羟丙酮（DHAP）和核酮糖-5-磷酸合成的关键基因。（2）通过添加D-果糖对鲁氏酵母的生长特性及呋喃酮含量变化进行研究发现,在YPD培养基中添加D-果糖的鲁氏酵母生物量是未添加D-果糖的2.5倍,且菌落生长状态良好。添加外源D-果糖明显增加了鲁氏酵母中HDMF和HEMF的产量,发酵5 d时HDMF达到98 mg/L、HEMF达到25 mg/L,同时提高了其产酸和产酮的能力。说明添加D-果糖更利于鲁氏酵母的生长和风味物质的合成。（3）通过实时荧光定量PCR技术检测EMP和PP途径中合成呋喃酮前体物质相关基因表达量的变化,探究外源添加D-果糖对鲁氏酵母产呋喃酮转录水平的影响。结果显示,与呋喃酮合成正相关的HK、PFK1、G6PI、FBA、TPI、6GPL、TKT和6PGDH的表达量均有明显差异,主要起到正调控作用,说明这些基因可能在酶促催化反应和自发化学转化过程中促进呋喃酮合成。（4）通过GC-MS法检测与呋喃酮合成相关的代谢产物变化,发现在YPD培养基中添加D-果糖的鲁氏酵母利用果糖-1,6-二磷酸和核酮糖-5-磷酸等与呋喃酮合成相关的代谢物增多,产量增加,且有机酸,酯类风味代谢物也增多。进一步在代谢水平说明外源添加D-果糖能提高鲁氏酵母生物合成呋喃酮。通过生物信息学分析FBA基因结构,基因全长1086 bp,编码361个氨基酸,为亲水蛋白,属于非跨膜蛋白。含有较多的磷酸位点,α-螺旋和无规则卷曲是FBA蛋白的主要结构元件。
宋泽[3]（2019）在《炖煮牛肉风味研究及其形成机理初探》文中研究说明随着我国人民对食用肉品观念的改变,牛肉因其风味好、高蛋白、低胆固醇、营养价值丰富优质的特点,成为大众消费量最高的肉类。为了深入了解炖煮牛肉的风味特征,具体研究内容如下:1)采用GC-MS、快速气相电子鼻、感官评价、GC-O等方法鉴定五种不同部位的炖煮牛肉挥发性香气成分,以及关键的香气物质;通过快速气相电子鼻的主成分分析图、雷达图等发现各部位的口感以及挥发性风味成分存在差异,通过SDE/GC-MS共鉴定出98种挥发性香气化合物,醛、酮、醇和杂环化合物的种类和含量较多,比如2-糠醛、（E）-2-己烯醛、庚醛、菠萝醛、苯甲醛和（E,E）-2-癸二烯醛等,2-戊基呋喃等。通过GC-O共鉴定出39种重要的香气物质,其中牛腩中FD值大于27的风味物质有25种,FD值最大的物质为乙酸乙酯,吡啶和2-甲基吡嗪,2-甲基-3-呋喃硫醇、呋喃硫醇、乙酸乙酯、庚醛等OAV值较大,说明这些化合物对炖煮牛肉的香气有重要的贡献。2)测定各部位生肉中（上脑、辣椒条、牛腩、牛腱子和牛臀）的蛋白质、脂肪、水分、灰分等基本成分的含量,发现牛腩的蛋白质、脂肪含量偏高,测定生肉、肉汤中的游离氨基酸、呈味核苷酸、有机酸和可溶性糖等滋味物质的含量,发现生牛腩和牛腩肉汤中的各种氨基酸含量均高于其他部位,从生肉到肉汤的过程中,葡萄糖和果糖的含量增长明显;上脑的柠檬酸、苹果酸、酒石酸和乙酸含量最丰富。同时采用电子舌和感官评价评定不同部位牛肉的滋味,其酸、甜、苦、咸、鲜味得分都明显高于其他部位,可能的原因是不同种氨基酸、有机酸、糖和呈味核苷酸含量的影响,牛腩的炖煮口感更好。最后采用偏最小二乘法（PLSR）分别研究了生肉、肉汤的呈味物质与感官评价、关键香气物质的相关性。3)采用单因素实验法优同时蒸馏萃取条件和色谱柱条件,采用GC-MS,GC-FPD,GC-O等技术鉴定炖煮不同批次的牛腩挥发性风味成分,采用SCC方法选取共有成分建立炖煮牛腩风味指纹图谱,分别是:甲硫醇、吡啶、3-甲基-2-丁酮、4-甲基噻唑、2-甲基吡嗪、2-甲基-3-呋喃硫醇、菠萝醛、呋喃硫醇、2-戊基呋喃、辛醛、乙醛、2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮、壬醛、（E）-2-壬烯醛、癸醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛、1,2-邻二氯苯、桃醛、十六醛、（2H）-5-十四烷基-2（3H）-呋喃酮、十四醛、十八醛、十六酸。从相似度系数、重现性、重复性和稳定性来对指纹图谱进行鉴定,最后采用主成分分析法和得分图方法,应用炖煮牛腩风味指纹图谱检测不同部位的牛肉,可以直观的看出差别以及重要的香气化合物。4)以炖煮牛腩中重要的香气成分（E）-2-壬烯醛为研究对象,以[13C6]标记的葡萄糖、半胱氨酸和不饱和脂肪醛（（E）-2-壬烯醛）建立美拉德模型体系,根据被同位素标记的产物探讨美拉德反应中生成具有重要贡献的肉香物质的反应路径。首先通过SPME/GC-MS鉴定出由葡萄糖、半胱氨酸和（E）-2-壬烯醛构成的美拉德模型体系的挥发性风味物质,如2-呋喃甲醇、2-甲基-3-呋喃硫醇、2-糠硫醇、2-戊基呋喃、2-戊基噻吩、2-戊基吡啶等,并通过13C标记的葡萄糖同位素发现,生成的产物2-丁基噻吩和5-丁基二氢-2（3H）-呋喃酮来源于[13C6]葡萄糖。无论反应中是否存在半胱氨酸,葡萄糖和（E）-2-壬烯醛对2-戊基呋喃的产生都存在影响。2-呋喃甲醇、（E）-2-（1-戊烯基）-呋喃、2-己基呋喃、乙硫醇、5-甲基-2（5H）-噻吩酮、1-甲基-5-巯基四唑、4-戊基吡啶、2-戊基噻吩和2-巯基丙酸由13C1-13C4标记,表明它们的来源都是葡萄糖、半胱氨酸和（E）-2-壬烯醛。因此,当葡萄糖和半胱氨酸都参与反应时,醛对特定香气化合物的碳骨架的贡献发生了很大变化。本研究有助于进一步研究醛类前体在肉风味物质生成中的作用。
朱金花[4]（2019）在《海藻酸钠/纳米CaCO3复含材料涂膜对冷藏草莓风味的影响》文中进行了进一步梳理草莓果实富含无机营养和氨基酸等有机营养物质,以及多种保健因子,深受消费者的喜爱。但是由于草莓果皮贮藏性能不佳,极易腐败,影响果实的食用品质和商品价值,因此草莓采后保鲜技术一直是草莓产业的一个热点课题。本文通过实验分析,探索海藻酸钠/纳米CaCO3复合膜涂膜保鲜对采后草莓品质及风味的影响。通过响应面法,优化海藻酸钠/纳米CaCO3复合膜的配方,并测定优化膜对草莓呼吸强度、失重率、色差、硬度、可滴定酸、Vc、还原糖、可溶性固形物含量等草莓生理品质的影响。通过SPME-GC-MS及电子舌技术对新鲜草莓,及不同贮藏时间经涂膜处理、未涂膜处理的草莓果实中的风味物质进行定性和定量分析,研究挥发性风味物质的变化情况,生理指标的变化情况。通过电子舌技术检测不同贮藏时间涂膜处理和未涂膜处理的草莓不可挥发性风味物质的变化。具体研究结果如下:（1）通过响应面实验,优化海藻酸钠复合涂膜液中海藻酸钠、羧甲基纤维素钠（CMC）、纳米CaCO3的添加量,得到以复合膜透水蒸汽系数为响应值的回归方程为:Y=3.2+0.11A+0.086B+0.047C+0.065AB+0.012AC-0.1BC+0.4A2+0.43B2+0.46C2。根据响应面分析建立的数学模型,得到最佳工艺条件是:海藻酸钠1.6g,CMC 0.85g,纳米CaCO3 0.05g。得到优化的海藻酸钠/纳米CaCO3复合膜机械性能显着提高。（2）比较海藻酸钠膜、优化膜涂膜对冷藏草莓生理指标的影响。研究发现,海藻酸钠涂膜与海藻酸钠/纳米CaCO3复合涂膜保鲜的草莓均能够有效缓解草莓生理品质的劣变,其中优化膜处理能够有效缓解草莓硬度、可滴定酸、Vc、还原糖、可溶性固形物含量的下降,抑制草莓呼吸强度、色差、失重率的上升,缓解草莓衰老,延长保质期。（3）通过SPME-GC-MS在草莓果实中共鉴定和定量了 55种挥发性化合物,其中24种是酯,占草莓果实挥发性风味物质总量的44%;其次是酮类和醇类,约各占挥发物总量的20%;检测到醛类、呋喃酮的种类相对较少。酯类主要是乙酸甲酯、丁酸甲酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、十二内酯等,酮类主要是丙酮、2-己酮、2-戊酮、2-庚酮、甲基酮等,醇类包括乙醇、芳樟醇、1-丁醇、2-甲基丁醇等。涂膜处理和未涂膜处理的草莓挥发性风味物质的变化表明,乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸甲酯和己酸乙酯等呈香物质的浓度升高,海藻酸钠/纳米CaCO3复合涂膜具有延缓风味发展和延长草莓保质期的作用。（4）采用电子舌技术检测不同贮藏时间涂膜处理和未涂膜处理的草莓不可挥发性风味物质的变化。通过味觉雷达图对不同贮藏时间草莓不可挥发风味物质定性分析发现,草莓鲜味的响应值在减小,而苦味、酸味的响应值在增加。通过电子鼻技术检测草莓在不同冷藏期可挥发性风味物质的变化,结果显示,涂膜组草莓在冷藏期间风味物质较类似,而对照组草莓冷藏期间挥发性风味物质变化较大,表明涂膜处理能够保持草莓的风味品质,从而延长草莓的贮藏期。本文研究结果表明,海藻酸钠/纳米CaCO3复合膜涂膜保持了草莓的风味口感,延长了草莓果实的保鲜期及货架期,为草莓采后保鲜提供了新的研究思路。
赵梦瑶[5]（2018）在《五种油煎炸油条风味物质组成研究》文中研究指明本文选用葵花油、大豆油、菜籽油、棕榈油、花生油五种常用的植物油煎炸油条,然后对油条的风味物质进行了分析,结果对揭示油条的风味组成、选用合适的煎炸油炸制油条、提高炸制油条风味质量、烹调出更加健康美味的煎炸食品具有指导意义。本文首先采用溶剂辅助蒸发法对油条的风味物质进行提取,再经过气相色谱-质谱联用,从五种油条中鉴定出包括醛类、含氧杂环类、含氮杂环类、含硫化合物、酮类、醇类、酸类等在内的共138种化合物。稀释法气相色谱-嗅闻分析共从油条中鉴定出35种香气活性物质,其中,3-甲基丁醛、己醛、（E）-2-壬烯醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛、（E）-4,5-环氧-（E）-2-癸烯醛、3-羟基-2-丁酮、糠醇、2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮、3-（甲硫基）丙醛、糠硫醇、2,3-二甲基吡嗪、3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪等17种化合物具有较高的稀释因子,被认为是油条的关键香气活性物质。呈现的香气特点为青香油脂香、油炸香、麦芽香、焦糖甜香、焦香烤香等。采用气相色谱-质谱联用的选择离子监测模式对从油条中鉴定出的香气活性物质进行定量。得到五种油条中含量较高的化合物为3-甲基丁醛、糠醇、（E）-2-己烯醛、壬醛、（E）-2-癸烯醛、3-羟基-2-丁酮,其中3-甲基丁醛含量最高,为492.84-747.39 ng/g油条,糠醇的含量为347.61-644.72 ng/g油条。含量差别较大的化合物主要为己醛、壬醛、（E）-2-壬烯醛、（E）-2-癸烯醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛,苯乙醛、1-辛烯-3-醇、2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮。（E,E）-2,4-癸二烯醛在葵花油条中含量最高,达到245.10 ng/g油条,而棕榈油条中最少,只有36.33 ng/g油条。皮尔森双变量相关性分析显示,（E,E）-2,4-癸二烯醛、壬醛、1-辛烯-3-醇与亚油酸之间,辛醛、（E）-2-癸烯醛与油酸之间有很显着地相关性,（E,E）-2,4-癸二烯醛与亚油酸之间相关系数高达0.994。通过感官评价对油条的风味剖面进行了描绘,较为突出的油炸香气及油脂香气属性的强弱差异,对于油条的风味轮廓及喜好有重要影响。
芦昶彤,赵永振,王宏伟,顾亮,李耀光,王鹏飞,李红涛,赵志伟,孙志涛,段鹍[6]（2018）在《2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成、热裂解及保润性能研究》文中认为L-丙氨酸（Ala）和D-果糖（Fru）经缩合、脱水和重排反应合成了一种美拉德反应中间体2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖（Ala-Glu）;采用热重-微商热重（TG-DTG）和在线裂解气相色谱/质谱联用法（Py-GC/MS）对化合物热失重和热解行为进行研究;以烟丝干基含水率为指标,对化合物物理保润性能进行测试,并考察其对卷烟感官舒适度的影响。结果表明:产物为目标化合物;Ala-Glu初始裂解温度为178.9℃,800℃时总失重达到90%;裂解产物数量随温度的升高而增多,裂解产物主要为吡嗪类、吡啶类、吡咯类、呋喃类和吡喃酮类等化合物;Ala-Glu保湿性能优于丙二醇和甘油;AlaGlu具有使烟气圆润、柔和,减少刺激性和杂气,提升口感舒适性的作用。
武超伟,陈芝飞,赵永振,段鹍,霍娟,付瑜锋,何峰,芦昶彤[7]（2018）在《2-L-苏氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成、热裂解及抗氧化性能》文中指出为开发一种基于美拉德反应中间体Heyns化合物的烟用香原料,以D-果糖（Fru）和L-苏氨酸（Thr）为原料合成了2-L-苏氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖（Thr-Glu）,利用红外光谱（IR）、核磁共振波谱（1H NMR、13C NMR）和高分辨质谱（HRMS）等技术对其进行了表征,采用热重-差热分析（TG-DTA）和在线裂解气相色谱/质谱联用法（Py-GC/MS）进行热裂解分析,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法和还原能力法检测了体外抗氧化活性。结果表明:①Thr-Glu的纯度（质量分数）达到99%,产率为69.7%。②Thr-Glu的初始裂解温度为118.65℃,500℃时总失重达到80%;裂解产物的数量随温度的升高而增加,裂解产物主要为杂环类、醛类、羧酸类和酮类化合物,具有焦甜香、烘焙香、坚果香、甜香、花香和奶香等香韵。③Thr-Glu具有较强的DPPH自由基清除能力和还原能力,是一种潜在的抗氧化剂。
芦昶彤,郑峰洋,李成刚,赵永振,王宏伟,霍娟,付瑜锋,段鹍[8]（2017）在《2-L-酪氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成及其热裂解》文中提出以D-果糖和L-酪氨酸为原料合成了2-L-酪氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖,用IR、1H NMR、13C NMR和HR-MS表征了产物的结构;采用热重-差热（TG-DTA）和在线裂解气相色谱/质谱联用（Py-GC/MS）技术研究了产物的热裂解。结果表明:1)合成产物为目标化合物;2)化合物裂解温度为153.01℃,600℃时样品总失重达到86%;3)裂解产物的数量随温度的升高而增多,裂解产物主要为杂环类、酮类、羧酸类、醛类和醇类等,这些物质表现出甜香、焦甜香、烘焙香、坚果香、花香和奶油香等香韵。
邓晓雨,吕春茂,孟宪军,张炜佳,房丹丹[9]（2016）在《微波焙烤平欧榛子中挥发性成分差异性分析》文中进行了进一步梳理香气物质是榛子炒食过程中质量评价的重要指标。本文采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气相色谱质谱联用（GC-MS）技术对生榛子和不同微波焙烤工艺条件下获得的榛子样品中挥发性成分进行差异性分析。结果显示,生平欧榛子检测出挥发性成分22种,低火（140 W,4 min）处理的平欧榛子检测出29种,中低火（210 W,4 min）处理的平欧榛子检测出30种,高火（350 W,4 min）处理的平欧榛子检测出47种;不同焙烤条件下的榛子样品中均检测到了吡嗪类挥发性成分,并且随着焙烤功率的增加吡嗪类和醛酮类挥发性成分的种类和含量均有明显的增加,而生榛子中不含有吡嗪类挥发性成分;通过OAV值筛选出11种香气成分,通过主成分分析出第一主成分和第二主成分的特征值为8.080和2.887,其累积贡献率达73.456%,99.705%,能够较好的代表原始数据所反应的信息,焙烤榛子的主要香气来源于吡嗪类、醛酮类物质。
何保江,闫广,郝菊芳,刘珊,李鹏,曾世通,胡军,朱琦[10]（2016）在《反应条件对葡萄糖/谷氨酸Maillard模型体系挥发性产物的影响》文中研究说明为研究反应条件对葡萄糖/谷氨酸（Glc/Glu）Maillard反应体系中挥发性产物形成的影响,考察了不同反应条件下该体系的pH和紫外-可见（UV-visible,UV-vis）吸收的变化,并采用GC/MS法分析了不同反应物配比、反应时间和反应溶剂条件下Glc/Glu体系Maillard反应产物中的挥发性成分。结果表明:1随体系中谷氨酸质量分数的增加、反应溶剂中丙二醇比例的增大和反应时间的延长,UV-vis吸收A294 nm和A420 nm值呈增大趋势,A294 nm/A420 nm值呈逐渐下降趋势。2随着反应时间延长,生成的挥发性成分总量增加,其中吡啶类、吡嗪类、吡咯类、呋喃和呋喃酮类、有机酸类和碳环类化合物的生成量逐渐增加,而吡喃酮、酯类和脂肪族化合物的生成量随反应时间的延长呈先增加后降低的趋势;随体系中谷氨酸质量分数的增加,生成的挥发性成分的总量及吡啶类、吡咯类、呋喃和呋喃酮类、酯类、碳环类和吡喃酮类的生成量增加;除酯类和脂肪族化合物外,其他成分的生成量均随溶剂中丙二醇比例的增大而增加。
二、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮的合成（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮的合成（论文提纲范文）
（1）榛子碎制备工艺及货架期预测模型的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1.1 榛子 |
| 1.1.1 榛子概述 |
| 1.1.2 榛子的营养保健功能 |
| 1.1.3 榛子的加工应用现状 |
| 1.2 榛子碎加工现状及应用 |
| 1.2.1 榛子碎加工现状 |
| 1.2.2 榛子碎的应用前景 |
| 1.3 食品脱皮加工技术 |
| 1.3.1 碱液浸泡法 |
| 1.3.2 冻融法 |
| 1.3.3 热烫法 |
| 1.3.4 酶解法 |
| 1.3.5 烘烤法 |
| 1.4 坚果香气物质的研究 |
| 1.4.1 焙烤坚果香气物质来源及影响因素 |
| 1.4.2 焙烤坚果香气物质分类 |
| 1.5 食品货架期及其预测 |
| 1.6 研究目的与内容 |
| 1.6.1 研究目的 |
| 1.6.2 研究内容 |
| 第二章 榛子碎脱皮工艺的研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料与仪器设备 |
| 2.2.1 药品与试剂 |
| 2.2.2 仪器与设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 碱液脱皮单因素试验 |
| 2.3.2 榛仁去皮效果评价方法 |
| 2.3.3 正交试验 |
| 2.3.4 数据处理及分析 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 碱液脱皮单因素试验结果 |
| 2.4.2 正交试验结果 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 榛子碎烘烤工艺的研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 试验材料与仪器设备 |
| 3.2.1 药品与试剂 |
| 3.2.2 仪器与设备 |
| 3.3 试验方法 |
| 3.3.1 焙烤榛子感官评价 |
| 3.3.2 挥发性成分测定样品制备 |
| 3.3.3 GC-MS条件 |
| 3.3.4 挥发性物质定性定量 |
| 3.3.5 数据处理及分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 不同火候-时间对烘烤榛子感官评价的影响 |
| 3.4.2 不同处理条件对微波烘烤挥发性风味成分的影响 |
| 3.4.3 主成分综合模型的建立 |
| 3.4.4 综合主成分得分及排序 |
| 3.4.5 主成分因子二维载荷图分析 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 榛子碎最佳粒径的研究及质量检验 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验材料与仪器设备 |
| 4.2.1 药品与试剂 |
| 4.2.2 仪器与设备 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 感官评价标准的建立 |
| 4.3.2 榛子碎脱脂 |
| 4.3.3 理化指标测定 |
| 4.3.4 微生物指标测定 |
| 4.3.5 数据处理及分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 模糊感官评价法比较榛子碎的粒径等级 |
| 4.4.2 理化指标测定结果 |
| 4.4.3 微生物指标测定结果 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 不同贮藏条件榛子碎货架期预测模型建立与分析 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 试验材料与仪器设备 |
| 5.2.1 药品与试剂 |
| 5.2.2 仪器与设备 |
| 5.3 试验方法 |
| 5.3.1 贮藏试验 |
| 5.3.2 油脂的提取 |
| 5.3.3 过氧化值和酸价的测定 |
| 5.3.4 榛子碎贮藏货架期预测模型 |
| 5.3.5 模型验证 |
| 5.3.6 数据处理及分析 |
| 5.4 结果与分析 |
| 5.4.1 不同包装方式榛子碎贮藏期过氧化值的动态检测 |
| 5.4.2 不同包装方式榛子碎贮藏期酸价的动态检测 |
| 5.4.3 榛子碎过氧化值和酸价货架期预测的建立 |
| 5.4.4 榛子碎货架期预测模型验证 |
| 5.5 本章小结 |
| 第六章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位论文期间发表文章 |
（2）外源D-果糖促进鲁氏酵母合成呋喃酮碳代谢的分子机制研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 1 文献综述 |
| 1.1 鲁氏酵母 |
| 1.1.1 鲁氏酵母的简介 |
| 1.1.2 鲁氏酵母的研究现状 |
| 1.2 呋喃酮的理化性质 |
| 1.2.1 呋喃酮简介 |
| 1.2.2 呋喃酮的研究现状 |
| 1.3 鲁氏酵母的碳代谢研究 |
| 1.3.1 鲁氏酵母胞内EMP碳代谢途径合成HDMF |
| 1.3.2 鲁氏酵母胞内PP途径合成HEMF |
| 1.4 pH值对鲁氏酵母的影响 |
| 1.5 微生物多组学技术 |
| 1.5.1 微生物转录组学 |
| 1.5.2 微生物代谢组学 |
| 1.6 本文的研究目的与主要内容 |
| 1.6.1 研究目的与意义 |
| 1.6.2 项目的研究内容 |
| 1.6.3 技术路线 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.1 菌种、培养基和引物 |
| 2.1.2 主要试剂 |
| 2.1.3 仪器和设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 鲁氏酵母的培养与活化 |
| 2.2.2 酵母菌活菌数测定方法及细胞干重含量测定 |
| 2.2.3 细胞光密度与pH值测定 |
| 2.2.4 鲁氏酵母转录组文库的构建及测序 |
| 2.2.5 基于RNA-Seq技术的转录组学分析 |
| 2.2.6 总RNA的提取、反转录以及验证 |
| 2.2.7 实时荧光定量PCR验证分析 |
| 2.2.8 呋喃酮合成关键酶的测定 |
| 2.2.9 LC-MS/MS分析 |
| 2.2.10 鲁氏酵母呋喃酮检测 |
| 2.2.11 生物信息学分析 |
| 2.3 数据处理 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 D-果糖对鲁氏酵母细胞生长的影响 |
| 3.1.1 添加D-果糖对鲁氏酵母生物量的影响 |
| 3.1.2 添加D-果糖对鲁氏酵母细胞菌数以及OD值的影响 |
| 3.1.3 添加D-果糖对鲁氏酵母菌落生长情况的影响 |
| 3.2 呋喃酮高效液相色谱检测优化 |
| 3.2.1 HDMF检测波长的选择 |
| 3.2.2 色谱柱的选择 |
| 3.2.3 进样量的选择 |
| 3.2.4 洗脱条件的优化 |
| 3.2.5 标准曲线的绘制 |
| 3.3 添加D-果糖对HDMF和 HEMF产量的影响 |
| 3.4 pH值对鲁氏酵母生长情况及产呋喃酮的影响 |
| 3.4.1 添加D-果糖对鲁氏酵母发酵液pH值的影响 |
| 3.4.2 pH值对鲁氏酵母OD值的影响 |
| 3.4.3 pH值对鲁氏酵母产HDMF的影响 |
| 3.5 转录组学分析 |
| 3.5.1 转录组测序及初步分析 |
| 3.5.2 差异表达基因分析 |
| 3.5.3 GO富集分析 |
| 3.5.4 KEGG pathway富集分析 |
| 3.5.5 KEGG途径的DEGs分析 |
| 3.6 RNA样品的制备、处理以及引物验证 |
| 3.6.1 鲁氏酵母RNA提取 |
| 3.6.2 鲁氏酵母反转录c DNA模板PCR验证 |
| 3.6.3 鲁氏酵母碳代谢差异基因溶解曲线 |
| 3.7 呋喃酮合成相关的基因的相对表达情况 |
| 3.7.1 呋喃酮合成相关基因在EMP和 PP途径中的瞬时过表达 |
| 3.7.2 TCA循环中差异基因的瞬时表达 |
| 3.8 EMP和 PP途径关键酶活测定 |
| 3.9 鲁氏酵母代谢产物对比分析 |
| 3.9.1 OPLS-DA分析 |
| 3.9.2 EMP和 PP途径中与呋喃酮合成相关的代谢物 |
| 3.9.3 鲁氏酵母挥发性代谢产物分析 |
| 3.10 鲁氏酵母FBA基因生物信息学分析 |
| 3.10.1 FBA基因的理化性质分析 |
| 3.10.2 FBA的 CpG岛分析 |
| 3.10.3 FBA的蛋白结构预测 |
| 4 讨论 |
| 4.1 外源添加D-果糖对鲁氏酵母生长特性的影响 |
| 4.2 pH值对鲁氏酵母产呋喃酮的影响 |
| 4.3 外源添加D-果糖对鲁氏酵母碳代谢的影响 |
| 4.4 FBA基因的生物信息学分析 |
| 5 结论 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 致谢 |
| 个人简历 |
（3）炖煮牛肉风味研究及其形成机理初探（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 .炖煮牛肉的概述 |
| 1.2 .牛肉风味的研究进展 |
| 1.2.1 .炖煮牛肉香气物质的萃取方法 |
| 1.2.2 .香气物质的分析方法 |
| 1.3 .风味指纹图谱的建立 |
| 1.3.1 .风味指纹图谱的研究现状 |
| 1.3.2 .风味指纹图谱的建立和解析方法 |
| 1.3.3 .风味指纹图谱建立的必要性 |
| 1.4 .美拉德反应 |
| 1.4.1 .美拉德反应途径和影响因素 |
| 1.4.2 .美拉德模型体系研究现状 |
| 1.5 .本课题研究目的及意义 |
| 1.6 .本课题主要研究内容 |
| 第2章 不同部位牛肉的炖煮特征风味研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 实验试剂与仪器 |
| 2.2.2 同时蒸馏萃取(SDE)样品的制备 |
| 2.2.3 快速气相电子鼻分析 |
| 2.2.4 感官评价 |
| 2.2.5 GC-MS分析 |
| 2.2.6 GC-O分析 |
| 2.2.7 OAV计算 |
| 2.2.8 挥发性物质的定性与定量分析 |
| 2.2.9 数据分析 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 快速气相电子鼻结果分析 |
| 2.3.1.1 时间-相对含量分布分析 |
| 2.3.2 PCA分析 |
| 2.3.3 RADAR分析 |
| 2.3.4 感官分析 |
| 2.3.5 GC-MS分析 |
| 2.3.6 GC-O分析 |
| 2.4 小结 |
| 第3章 不同部位牛肉的炖煮滋味研究 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 实验试剂与仪器 |
| 3.2.2 基本化学成分测定 |
| 3.2.2.1 蛋白质含量的测定 |
| 3.2.2.2 脂肪含量的测定 |
| 3.2.2.3 水分含量的测定 |
| 3.2.2.4 灰分含量的测定 |
| 3.2.3 感官评价 |
| 3.2.4 电子舌分析 |
| 3.2.5 基本呈味成分测定 |
| 3.2.6 生、熟牛肉及肉汤游离氨基酸含量检测 |
| 3.2.6.1 生肉及肉汤呈味核苷酸含量检测 |
| 3.2.6.2 生肉及肉汤可溶性糖含量检测 |
| 3.2.6.3 肉汤有机酸含量检测 |
| 3.2.7 SDE样品的制备 |
| 3.2.8 数据分析 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 基本化学成分分析 |
| 3.3.2 电子舌结果分析 |
| 3.3.2.1 电子舌主成分分析 |
| 3.3.2.2 电子舌判别因子分析 |
| 3.3.3 基本呈味成分分析 |
| 3.3.3.1 生、熟牛肉及肉汤游离氨基酸含量分析 |
| 3.3.3.2 生肉及肉汤呈味核苷酸含量分析 |
| 3.3.3.3 生肉及肉汤可溶性糖含量分析 |
| 3.3.3.4 各部位肉汤有机酸含量分析 |
| 3.3.4 感官评价结果 |
| 3.3.5 生肉、肉汤的呈味物质和感官评价的相关性分析 |
| 3.3.5.1 各部位生肉的呈味物质与感官评价相关性分析 |
| 3.3.5.2 各部位肉汤的呈味物质与感官评价相关性分析 |
| 3.3.6 生肉、肉汤的呈味物质和特征风味成分的相关性分析 |
| 3.3.6.1 生肉的呈味物质和特征风味成分的相关性分析 |
| 3.3.6.2 肉汤的呈味物质和特征风味成分的相关性分析 |
| 3.4 小结 |
| 第4章 炖煮牛腩指纹图谱的构建 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 实验试剂与仪器 |
| 4.2.2 基本成分分析 |
| 4.2.3 牛腩炖煮工艺的优化 |
| 4.2.4 较优炖煮工艺牛腩样品的制备 |
| 4.2.5 GC-MS分析 |
| 4.2.6 GC-FPD分析 |
| 4.2.7 挥发性物质的定性与定量分析 |
| 4.2.8 数据分析 |
| 4.3 结果与讨论 |
| 4.3.1 基本成分分析 |
| 4.3.2 牛腩炖煮工艺的研究 |
| 4.3.2.1 炖煮时间对挥发性风味物质的影响 |
| 4.3.2.2 加盐量对挥发性风味物质的影响 |
| 4.3.2.3 料液比对挥发性风味物质的影响 |
| 4.3.2.4 极性不同色谱柱对挥发性风味物质的影响 |
| 4.3.3 炖煮牛腩特征风味指纹图谱的构建 |
| 4.3.3.1 炖煮牛腩中的共有挥发性物质 |
| 4.3.3.2 指纹图谱相似度的计算 |
| 4.3.3.3 重现性测定 |
| 4.3.3.4 重复性测定 |
| 4.3.3.5 稳定性测定 |
| 4.3.3.6 主成分分析 |
| 4.4 小结 |
| 第5章 美拉德模型体系的构建与反应机理初探 |
| 5.1 引言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 实验试剂 |
| 5.2.2 美拉德模型体系的制备 |
| 5.2.3 SPME提取 |
| 5.2.4 GC-MS分析 |
| 5.2.5 数据处理 |
| 5.3 结果与讨论 |
| 5.3.1 不同反应条件对美拉德模型体系的影响 |
| 5.3.1.1 反应温度对美拉德模型体系的影响 |
| 5.3.1.2 缓冲液PH值美拉德模型体系的影响 |
| 5.3.1.3 反应时间对美拉德模型体系的影响 |
| 5.3.1.4 醛添加量对美拉德模型体系的影响 |
| 5.3.2 不同模型反应的GC-MS结果分析 |
| 5.3.3 不同体系中被~(13)C_6 标记的美拉德反应产物探讨 |
| 5.3.3.1 [~(13)C_6]葡萄糖与(E)-2-壬烯醛的反应体系 |
| 5.3.3.2 [~(13)C_6]葡萄糖与半胱氨酸的反应体系 |
| 5.3.3.3 [~(13)C_6]葡萄糖、半胱氨酸和(E)-2-壬烯醛的反应体系 |
| 5.4 小结 |
| 第6章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间所开展的科研项目和发表的学术论文 |
（4）海藻酸钠/纳米CaCO3复含材料涂膜对冷藏草莓风味的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 草莓概述 |
| 1.2 果蔬涂膜保鲜 |
| 1.2.1 壳聚糖涂膜 |
| 1.2.2 蜂胶涂膜 |
| 1.2.3 纳米材料涂膜 |
| 1.2.4 纤维素膜 |
| 1.2.5 海藻酸钠涂膜 |
| 1.3 草莓风味形成机理及研究现状 |
| 1.3.1 草莓风味形成机理 |
| 1.3.2 草莓风味研究现状 |
| 1.4 风味物质的提取方法 |
| 1.4.1 蒸馏提取法 |
| 1.4.2 溶剂萃取法 |
| 1.4.3 顶空固相微萃取法 |
| 1.5 风味物质的鉴定方法 |
| 1.5.1 色谱法 |
| 1.5.2 气相色谱-质谱联用技术 |
| 1.6 研究背景和意义 |
| 1.7 研究主要内容 |
| 第二章 海藻酸钠/纳米CaCO_3复合膜最佳配方优化以及保鲜性能研究 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 试验材料与仪器 |
| 2.2.1 试验材料 |
| 2.2.2 试验试剂 |
| 2.2.3 试验设备 |
| 2.3 试验方法 |
| 2.3.1 纳米CaCO_3的改性 |
| 2.3.2 海藻酸钠涂膜液制备 |
| 2.3.3 海藻酸钠-纳米CaCO_3复合膜制备 |
| 2.3.4 复合膜参数的选定 |
| 2.3.5 海藻酸钠膜与优化膜机械性能的测定 |
| 2.3.6 草莓样品处理 |
| 2.3.7 呼吸强度测定 |
| 2.3.8 失重率 |
| 2.3.9 色差 |
| 2.3.10 硬度的测定 |
| 2.3.11 可滴定酸 |
| 2.3.12 Vc含量 |
| 2.3.13 可溶性固形物含量 |
| 2.3.14 还原糖含量 |
| 2.3.15 数据处理与分析 |
| 2.4 实验结果与分析 |
| 2.4.1 单因素实验 |
| 2.4.2 响应面实验结果 |
| 2.4.3 海藻酸钠膜与优化膜机械性能 |
| 2.4.4 海藻酸钠膜与优化膜处理对草莓呼吸强度影响 |
| 2.4.5 海藻酸钠膜与优化膜处理处理对草莓失重率影响 |
| 2.4.6 海藻酸钠膜与优化膜处理对草莓色差影响 |
| 2.4.7 海藻酸钠膜与优化膜处理对草莓硬度影响 |
| 2.4.8 海藻酸钠膜与优化膜处理对草莓可滴定酸含量影响 |
| 2.4.9 海藻酸钠膜与优化膜处理对草莓Vc含量的影响 |
| 2.4.10 海藻酸钠膜与优化膜处理对草莓可溶性固形物含量的影响 |
| 2.4.11 海藻酸钠膜与优化膜处理对草莓还原糖含量的影响 |
| 2.5 讨论与总结 |
| 2.5.1 讨论 |
| 2.5.2 本章小结 |
| 第三章 海藻酸钠/纳米CaCO_3复合涂膜处理对采后草莓可挥发性风味物质影响 |
| 3.1 引言 |
| 3.2 材料与仪器 |
| 3.2.1 材料 |
| 3.2.2 试剂 |
| 3.2.3 主要仪器与设备 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 样品前处理 |
| 3.3.2 芳香物质测定方法 |
| 3.3.3 醇酰基转移酶(ATT)活性测定 |
| 3.3.4 醌氧化还原酶(QR)活性测定 |
| 3.3.5 丙二酰辅酶A脱羧酶(GI)和乙酰辅酶A羧化酶(ACC) |
| 3.3.6 定性定量分析 |
| 3.4 结果与分析 |
| 3.4.1 海藻酸钠/纳米CaCO_3复合涂膜处理草莓中各芳香物质的相对含量 |
| 3.4.2 GC-MS对不同贮藏时间草莓的检测结果分析 |
| 3.4.3 海藻酸钠/纳米CaCO_3复合涂膜处理对草莓ATT酶活力的影响 |
| 3.4.4 海藻酸钠/纳米CaCO_3复合涂膜处理对草莓QR酶活力的影响 |
| 3.4.5 海藻酸钠/纳米CaCO_3复合涂膜处理对草莓GI和ACC酶活力的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 海藻酸钠/纳米CaCO_3复合膜涂膜保鲜对采后草莓不可挥发性风味物质的影响 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验材料和仪器 |
| 4.2.1 试验材料 |
| 4.2.2 试验仪器 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 电子舌测定 |
| 4.3.2 电子鼻 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 电子舌传感器的响应特性分析 |
| 4.4.2 电子舌测定结果 |
| 4.4.3 电子舌对不同贮藏时间草莓的定性分析 |
| 4.4.4 电子鼻对不同贮藏时间草莓的定性分析 |
| 4.5 讨论与总结 |
| 4.6 本章小结 |
| 全文总结 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（5）五种油煎炸油条风味物质组成研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 煎炸油条风味的形成机理 |
| 1.1.2 煎炸油条风味研究现状 |
| 1.2 本文研究的内容、目的及意义 |
| 第2章 油条风味物质分析 |
| 2.1 仪器与设备 |
| 2.2 试剂与材料 |
| 2.3 实验方法 |
| 2.3.1 原料油理化指标测定 |
| 2.3.2 脂肪酸分析 |
| 2.3.3 花生油香气分析 |
| 2.3.4 油条的炸制 |
| 2.3.5 SAFE法提取挥发性成分 |
| 2.3.6 气-质联机分析 |
| 2.3.7 气相色谱-嗅闻分析 |
| 2.3.8 香气活性物质定量 |
| 2.3.9 感官评价 |
| 2.3.10 统计分析 |
| 2.4 结果讨论 |
| 2.4.1 原料油理化指标 |
| 2.4.2 脂肪酸分析结果 |
| 2.4.3 花生油香气分析结果 |
| 2.4.4 五种油条SAFE/GC-MS分析结果 |
| 2.4.5 油条中鉴定出的香气活性物质 |
| 2.4.6 油条中香气活性物质定量结果 |
| 2.4.7 五种油条香气剖面图比较 |
| 2.5 本章小结 |
| 2.5.1 五种油条的GC-MS分析结果 |
| 2.5.2 五种油条的GC-O及定量分析 |
| 2.5.3 油条香气特性及煎炸用油脂肪酸组成对其影响 |
| 第3章 结论与展望 |
| 3.1 结论 |
| 3.1.1 油条风味分析及关键风味物质确定 |
| 3.1.2 油条香气特性及脂肪酸组成的影响 |
| 3.2 后继工作与展望 |
| 参考文献 |
| 在学期间发表的学术论文与研究成果 |
| 致谢 |
（6）2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成、热裂解及保润性能研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.1.1 材料与试剂 |
| 1.1.2 主要仪器设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 2-L-丙氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖 (Ala-Glu) 的合成 |
| 1.2.2 TG-DTG分析 |
| 1.2.3 在线Py-GC/MS热裂解产物分析 |
| 1.2.4 保润性能测试 |
| 1.2.5 卷烟感官评定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 结构分析与表征 |
| 2.2 TG-DTG分析 |
| 2.3 Py-GC/MS热裂解产物分析 |
| 2.4 裂解化合物致香成分分析 |
| 2.5 物理保润性能对比分析 |
| 2.6 感官作用评价 |
| 3 结论 |
（7）2-L-苏氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成、热裂解及抗氧化性能（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料、试剂和仪器 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 Thr-Glu的制备 |
| 1.2.1. 1 果糖基苏氨酸钾盐 (化合物Ⅰ) 的合成 |
| 1.2.1. 2 Thr-Glu (化合物Ⅱ) 的合成 |
| 1.2.1. 3 Thr-Glu的纯度检测 |
| 1.2.1. 4 Thr-Glu的结构表征 |
| 1.2.2 TG-DTA分析 |
| 1.2.3 Py-GC/MS分析 |
| 1.2.4 抗氧化性能测定 |
| 1.2.4. 1 DPPH自由基清除率的测定 |
| 1.2.4. 2 还原能力的测定 |
| 1.2.5 卷烟感官作用评价 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 化合物纯度分析及结构表征结果 |
| 2.1.1 纯度分析 |
| 2.1.2 结构表征 |
| 2.2 TG-DTA分析结果 |
| 2.3 Py-GC/MS分析结果 |
| 2.3.1 热裂解温度的确定 |
| 2.3.2 Py-GC/MS产物分析 |
| 2.3.3 裂解产物致香成分分析及产生途径 |
| 2.4 抗氧化性能分析结果 |
| 2.4.1 对DPPH自由基的清除效果 |
| 2.4.2 还原能力 |
| 2.5 感官作用评价结果 |
| 3 结论 |
（8）2-L-酪氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成及其热裂解（论文提纲范文）
| 1 材料与仪器 |
| 1.1 试剂与试剂 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 2 实验方法 |
| 2.1 2-L-酪氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的制备 |
| 2.1.1 果糖基酪氨酸钾盐 (1) 的合成 |
| 2.1.2 2-L-酪氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖 (2) 的合成 |
| 2.2 TG-DTA分析 |
| 2.3 Py-GC/MS分析 |
| 3 结果与讨论 |
| 3.1 结构表征 |
| 3.2 TG-DTA分析 |
| 3.3 Py-GC/MS产物分析 |
| 3.4 裂解产物致香成分分析及产生途径 |
| 4 结论 |
（9）微波焙烤平欧榛子中挥发性成分差异性分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料与仪器 |
| 1.2 实验方法 |
| 1.2.1 样品制备 |
| 1.2.2 固相微萃取条件 |
| 1.2.3 GC-MS分析条件 |
| 1.2.3. 1 GC条件 |
| 1.2.3. 2 MS条件 |
| 1.2.4 挥发性成分定性定量 |
| 1.2.5 主成分分析法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 平欧榛子挥发性成分总离子流色谱图 |
| 2.2 微波炉不同处理条件下平欧榛子挥发性成分差异性分析 |
| 2.2.1 微波炉不同处理条件下平欧榛子吡嗪类和醛酮类挥发性成分变化 |
| 2.2.2 微波炉不同处理条件下平欧榛子醇类、酯类和酸类挥发性成分变化 |
| 2.2.3 微波炉不同处理条件下平欧榛子烷烃、烯烃和其他类挥发性成分变化 |
| 2.3 微波炉焙烤平欧榛子香气主成分分析 |
| 3 结论 |
（10）反应条件对葡萄糖/谷氨酸Maillard模型体系挥发性产物的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试剂和仪器 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 Maillard反应产物(MRPs)的制备 |
| 1.2.2 Maillard反应体系p H和UV-vis吸收的测试 |
| 1.2.3 Maillard反应产物中挥发性成分的GC/MS分析 |
| 2 结果与讨论 |
| 2.1 反应体系p H和UV-vis吸收的变化 |
| 2.2 反应条件对MRPs中挥发性成分的影响 |
| 2.2.1 反应时间 |
| 2.2.2 反应物配比 |
| 2.2.3 反应溶剂 |
| 3 结论 |
四、2,5-二甲基-4-羟基-3(2H)呋喃酮的合成（论文参考文献）
- [1]榛子碎制备工艺及货架期预测模型的研究[D]. 张奥. 沈阳农业大学, 2020(05)
- [2]外源D-果糖促进鲁氏酵母合成呋喃酮碳代谢的分子机制研究[D]. 李昕. 黑龙江八一农垦大学, 2020(10)
- [3]炖煮牛肉风味研究及其形成机理初探[D]. 宋泽. 上海应用技术大学, 2019(02)
- [4]海藻酸钠/纳米CaCO3复含材料涂膜对冷藏草莓风味的影响[D]. 朱金花. 扬州大学, 2019(02)
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